Olen ihastunut teräsastioiden helppohoitoisuuteen. Niiden puhdistus on selkeästi helpompaa kuin esimerkiksi muovin. Teräksiset säilytys- ja ruuanvalmistusastiat ovat myös kevyempiä kuin lasiset. Paistinpannua uusiessa vaihtoehtoina olivat valurautapannu, hiiliteräspannu sekä teräspannu. Päätin hankkia teräksisen paistinpannun, vaikka sen paisto-ominaisuudet ovat hieman haasteelliset. Teräspannu on kuulemma ammattilaisen paistinpannu, jossa amatööri vain pilaa ruokansa. Miten teräksinen paistinpannu toimii ruuanlaitossa. Siitä kuulette seuraavaksi.

teraksinen-paistinpannu

Pinnoitetut paistinpannut kannattaa unohtaa

Teräspannun valinta seuraavaksi paistinpannuksi oli aika selvä. Halusin ehdottomasti pinnoittamattoman, monikäyttöisen pannun. Pinnoitettuja pannuja on minulla ollut vuosien varrella useitakin. Olen omistanut useita teflonpannuja. Ne ovat uutena helppokäyttöisiä mutta kuluvat hetkessä käyttökelvottomiksi. Teflon on erittäin myrkyllinen pinnoite. Jos teflonpannu kuumenee liikaa tai pinnoituksessa on vaurioita, on pannu ehdottomasti poistettava käytöstä.

Teflon on myrkyllinen materiaali

  • Teflon eli polytetrafluorieteeni (PTFE) on DuPont yhtiön vuonna 1938 patentoima materiaali.
  • Teflonin on todettu heikentyvän korkeammissa lämpötiloissa (260 C) ja alkavan erittää myrkyllisiä aineita.
  • Pienikin rikkoutuma teflonpannun pinnassa saa pinnoitteen kuoriutumaan. Irronneet hiukkaset päätyvät ruokaan ja sitä kautta elimistöömme
  • Teflonia on pinnoitettu kemikaalilla (perfluorooktaanihappo, PFOA) jonka on todettu aiheuttavan immuunijärjestelmän toimintahäiriöitä hyvin pieninä määrinäkin.
  • PFOA varastoituu elimistöömme.
  • PFOA on haitallinen maksan toiminnalle.
  • PFOA aiheuttaa ongelmia kilpirauhasen toiminnassa
  • PFOA on myös erittäin vaarallinen ympäristömyrkky, joka on aiheuttanut mittavan ekokatastrofin Yhdysvalloissa.
  • PFOA on erityisen vaarallinen kemikaali kaikille linnuille.
  • EU on asettanut rajoituksia PFOA:n käytölle

Keraamiset pinnoitetut paistinpannut

Keraamiset pannut eivät ole käsitelty teflonilla eikä niissä ole PFOA:ta. Ne pinnoitetaan täysin myrkyttömällä keraamisella massalla.

Keraaminen pinnoite on valmistettu erilaisista mineraaliaineksesta sol-gel menetelmällä. Sol-gel menetelmässä kiviaineksesta tehdään geeliä, joka voidaan ruiskuttaa metallin pintaan. Metalliesine on myös voitu upottaa geeliin. Mineraaligeelin levityksen jälkeen pannu kuumennetaan kovassa kuumuudessa. Näin pinnoite tarttuu pannuun kiinni.

Keraamiset pannut ovat usein käsitelty myös tarttumattomalla pinnoitteella. Tarttumaton pinnoite keraamisissa pannuissa on myös myrkytöntä materiaalia. Pinnoite sisältää happea, piitä ja mineraaleja.

Vaikka keraamisten pannujen pinnoituksen sanotaan olevan ”ikuinen” ei asia valitettavasti ole näin. Keraamiset pannut eivät kestä kovaa kuumentamista eivätkä myöskään teräviä työvälineitä. Jos keraamisella pinnoitteella pinnoitettu pannu hetkellisesti kuumenee liikaa, sen pinnoite vahingoittuu.

Keraaminen pannu kestää käytössä korkeintaan 3-5 vuotta. Sekin on pitkä aika mutta haluan ikuisen paistinpannun ilman hankalia tai myrkyllisiä pinnoitteita.

Teräksinen paistinpannu on ekologinen valinta

Teräksiset paistinpannut eivät ole kovinkaan suuressa suosiossa. Niitä pidetään hankalina ja vaikeasti puhdistettavina. Teräs on tuttu kattilamateriaalina mutta sen paisto-ominaisuudet eivät vakuuta kaikkia. Hankittuani kaksi uutta teräksistä paistinpannua voin vakuuttaa, että teräspannussakin voi paistaa melkein samalla tavoin kuin pinnoitetussa, hiiliteräksisessä tai valurautapannussa. Omat teräspannuni ovat kokoa 30 cm (kasarityyppinen pannu) sekä 20 cm.

Ruostumattoman teräspannun etuja

  • Teräspannu on pinnoittamaton. Ei hätää, vaikka pannu kuumenisi liikaa tai käyttäisit terävää paistinlastaa. pannussa ei ole pinnoitetta, joka voisi rikkoontua. Siksi teräspannu on käytännössä ikuinen.
  • Teräksinen pannu kestää happoja. Jos sinulla on tapana valmistaa happoisia tomaattipohjaisia kastikkeita paistinpannussa, hanki teräspannu. Valurauta tai hiiliteräspannu eivät sovellu happamille ainesosille.
  • Teräksisessä paistinpannussa saat pienen harjoittelun jälkeen upean paistopinnan. Sinun pitää vain oppia käyttämään hieman vähemmin lämpöä ja hieman enemmän rasvaa paistaessasi. Ammattikokin valinta on usein teräspannu. Jos teräspannussasi on kuparinen tai alumiininen ydin pohjan sisällä, paisto-ominaisuudet vastaavat lähes valurautapannua.
  • Jos teräspannusi kahva on myös terästä, voit käyttää sitä myös uunissa.
  • Voit pestä teräspannun tiskikoneessa. Teräs kestää tiskikoneen emäksistä pesuainetta toisin kuin valurauta tai hiiliteräs.
  • Sinun ei tarvitse rasvapolttaa eikä muutenkaan esikäsitellä teräspannua. peset vain haalealla vedellä ja astianpesuaineella ja pannu on valmis käyttöön.
  • Teräspannu on hyvin kevyt verrattuna valurautapannuun mutta ei niin kevyt kuin hiiliteräspannu.
  • Ruostumattomasta teräksestä valmistetussa pannussa voit hauduttaa ruokia pitkään. Voit myös säilyttää ruokia teräspannussa koska teräs ei reagoi minkään ruoka-aineen kanssa.

Ruostumattoman teräspannun haittapuolia

  • Teräspannuja on hankala pitää kirkkaina. Pannun ulkopinnalle kertynyt rasva palaa herkästi kiinni. Uuniruokien kypsentäminen teräspannussa voi jättää vaikeasti puhdistettavia tahroja. Kirkkaassa teräksessä tahrat näkyvät helposti. Käytä tahroihin puhdistuskiveä tai ruokasoodaa.
  • Ruoka palaa teräspannussa helposti kiinni paistettaessa kuumalla levyllä. Käytä matalampia lämpötiloja sekä runsaasti rasvaa.
  • Kananmunia en onnistunut paistamaan teräspannulla (joku toinen on kyllä onnistunut). Tarvitsen siis hiiliteräspannun kanamunien ja muun helposti tarttuvan paistoon.
  • Jos et halua käyttää runsaasti rasvaa paistaessasi, teräspannu ei välttämättä sovi sinulle. Teräspannua ei rasvapolteta koska teräs ei pysty imemään rasvaa huokoiseen pintaansa kuten valurauta. Siksi rasvaa pitää lisätä enemmin paistettaessa.

Teräspannun pesuohje

Puhdista teräspannusi heti käytön jälkeen. Jos pannun pohjaan on palanut ruokaa kiinni, käytä puhdistuskiveä. Seuraava ohje on tarkoitettu toteutettavaksi normaalin käytön yhteydessä.

teraspannun-puhdistus
Träspannu puhdistuu kätevästi tilkalla vettä johon on sekoitettu ruokasoodaa
  • Tyhjennä pannu ruuasta ja puhdista se tarkkaan nuolijalla rasvasta ja ruuantähteistä.
  • Laita pannuun haaleaa vettä ja jätä likoamaan hetkeksi
  • Tiskaa pannu normaalin tiskin mukana astianpesuaineella ja lämpimällä vedellä tai laita pannu tiskikoneeseen.
  • Jos pannun pohjaan on jäänyt valkuaispitoisesta ruuasta läiskiä saat ne pois ruokasoodalla.
  • Laita liotusveteen teelusikallinen ruokasooda ja kuumenna pannua hetken liedellä.
  • Puhdista pannu normaalin tiskin mukana astianpesuaineella ja lämpimällä vedellä tai laita pannu tiskikoneeseen.
teraksinen-paistinpannu

Olen itse tyytyväinen hankintaani. Teräspannut saavatkin pysyvän paikan keittiöstäni. Valmistan lähes kaiken ruuan alusta asti itse tuoreista raaka-aineista. Siksi paistinpannu on hyvin oleellinen varuste keittiössäni. Vaikka teräspannuja onkin nyt kaksin kappalein uskon niille löytyvän omat tehtävänsä. Iso kasarityyppinen pannu toimii hyvin patojen, muhennosten ja suurien ruokaerien valmistuksessa. Pieni pannu sopii sipuleiden ja muiden vihannesten kuullottamiseen.

Nyt olisi mielenkiintoista kuulla sinun kokemuksiasi paistinpannujen hankinnasta, käytöstä ja ongelmista. Onko sinulla kokemusta teräspannuista? Jätä kommenttisi tuohon alle niin saamme kaikki kuulla hieman lisää paistinpannuista.

Facebooktwitterredditpinterestlinkedinmailby feather

Ota osaa keskusteluun

2 kommenttia

  1. Kiitoksia, olin jo menettämässä toivoni uuden hienon pannun kanssa… saimme yhdessä uuden elämän ohjeillasi – aivan mahtavaa, ymmärsin nyt viimein laskea lämpötilaa paistaessa ja ensimmäistä kertaa pannu alkaa olla puhdaskin käyttöönoton jälkeen – Kiitos!

    1. Kiitos Ilkka!
      Meillä myös teräspannut ovat päivittäisessä käytössä ja kuin uudet.
      Teräs on myös todella hyvä materiaalina. Voit huoletta valmistaa kaikki haluamasi ruuat teräspannulla, myös tomaattipohjaiset happamat kastikkeet.
      Terveisin Outi

Kommentoi

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *